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Secondi di pesce

Aragosta alle due salse

Umore: Festa e ospiti

Dosi
2 persone
Tempo
circa 50 min
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Aragosta
Aragosta

Ingredienti

Per 2 persone

  • aragosta di circa 700 g 1
  • broccoli 100 g
  • sale
  • salsa di burro bianco 10 cl
  • sacca di inchiostro di seppia 1/2
  • bustina di zafferano 1
  • salsa di vino bianco 10 cl
  • stigmi di zafferano
  • panna montata 2 cucchiai

Per il court-bouillon

  • acqua 12 cl
  • vino bianco 20 cl
  • carote 2
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • finocchio 1 pezzo
  • cipolla 1
  • timo 1 pizzico
  • sale
  • pepe bianco

Preparazione

  1. Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe.
  2. Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora.
  3. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo.
  4. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte.
  5. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale.
  6. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto.
  7. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti.
  8. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

La dolcezza dei crostacei trova equilibrio in un vino sapido, profumato, a volte con le bollicine.

DOCG · Bianco · Marche

Offida

Pecorino, Passerina, Montepulciano
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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