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Secondi di pesce

Aragosta imperatore

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 10 min
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Aragosta
Aragosta

Ingredienti

Per 4 persone

  • sale
  • carota 1
  • sedano 1 costa
  • cipolla 1
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • alloro 1 foglia
  • pepe
  • aragoste di 600 g ognuna 2
  • tartufo nero 1
  • burro 50 g
  • farina 30 g
  • court-bouillon dell'aragosta 1 bicchiere
  • senape 1 cucchiaino
  • brandy 1 bicchierino
  • formaggio emmenthal grattugiato 70 g

Preparazione

  1. Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l'alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente.
  2. Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe.
  3. Estraete dal carapace il 'corallo' e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina. Ripulite completamente l'interno delle aragoste con un cucchiaino.
  4. Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta.
  5. Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
  6. A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene.
  7. Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore.
  8. Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima 'aragosta imperatore', che potrà costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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