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Secondi di pesce

Aragosta lessata

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 35 min
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Aragosta
Aragosta

Ingredienti

Per 4 persone

  • aragosta di 1200 g 1

Per il court-bouillon

  • carota 1
  • limone 1 dischetto
  • cipolle piccole 2
  • sedano 1 gambo
  • timo 1 rametto
  • alloro 1 foglia
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • aceto di vino bianco 1 cucchiaio
  • sale
  • pepe in grani

Preparazione

  1. Il court-bouillon per l'aragosta deve essere aromatico: due piccole cipolle, una carotina, un gambo di sedano, un dischetto di limone, un rametto di timo, una foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo, un po' di vino bianco e un po' d'aceto in abbondante acqua salata.
  2. Lasciate bollire coperto, per una ventina di minuti. In piena ebollizione, immergete l'aragosta viva dopo averne legato la coda, ripiegandola contro l'addome.
  3. Per la cottura, calcolate 10 o 12 minuti ogni mezzo chilo. L'aragosta va poi lasciata raffreddare nel court-bouillon.
  4. Scolatela, dividetela in due parti per il lungo, affondando il coltello nella parte superiore della testa e continuando verso la coda.
  5. Togliete la sacca della sabbia che si trova nella testa e il budellino amaro che sta in mezzo alla coda. Accompagnatela con un'ottima salsa: maionese, tartara o maionese alla panna.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

La dolcezza dei crostacei trova equilibrio in un vino sapido, profumato, a volte con le bollicine.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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