Fricieu
Conosciuta anche come: Frittelle delle Langhe
Tradizione: Alba (CN) Piemonte
- Dosi
- 6 persone
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 6 min
Ingredienti
Per 6 persone
- farina di grano 00 300 g
- uova 4
- latte 1 bicchiere
- lievito naturale 1 cucchiaio
- sale
Per friggere
- olio di semi di arachidi
Preparazione
- Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodichè incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate. Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida.
- Se è il caso, aggiungete altro latte. Lasciate riposare per un po', poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete così una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell'olio bollente.
- Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio eccedente.
- La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta. Servite i fricieu caldi in apertura di pasto.
- E' un piatto di facile e veloce esecuzione che d'inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni.
- In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela. Vino consigliato: Roero Arneis.
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