Ingredienti
Per 6 persone
- carne di maiale intercostale moderatamente grassa 400 g
- fegato di maiale 200 g
- salsiccia 100 g
- formaggio parmigiano grattugiato 80 g
- tuorlo d'uovo 1
- bacche di ginepro 10
- noce moscata
cannella- sale
- pepe
omento di maiale (risèla o retìna) (o un cavolo verza)- olio d'oliva e burro in parti uguali
Per la frittura
- gin 1 bicchierino
Preparazione
- Piatto tipico del Carnevale. Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.
- Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente. Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale.
- Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.
- Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire. Se avete usato il cavolo, il gin non ci vuole. Vino Consigliato: Dolcetto D'alba.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Cannella – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
- Cavolo – foto di Frank Vincentz, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.