Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Secondi di pesce

Aringhe gratinate

Conosciuta anche come: Zakouski

Umore: Coccola

Dosi
4 persone
Tempo
circa 8 h 25 min
Scarica il PDF

Latte
Latte

Ingredienti

Per 4 persone

  • aringhe affumicate (filetti dissalati per 8 ore nel latte) 4 filetti
  • cipolla piccola 1
  • burro 80 g
  • briciole di mollica di pane di segale 200 g
  • pepe
  • noce moscata

Preparazione

  1. Tritate non troppo finemente una piccola cipolla e fatela rosolare adagio nel burro in un piccolo tegame di terracotta, posto su una retina rompifiamma.
  2. Quando il trito sarà ben rosolato, unite i filetti di aringa fatti prima sgocciolare nel latte (nel quale li avrete lasciati per almeno 8 ore perché perdano l'eccesso di sale), poi asciugati e ritagliati a dadini.
  3. Rimescolateli ed amagamatevi le briciole di mollica di pane di segale grattugiato.
  4. Condite con un po' di pepe macinato al momento ed un po' di noce moscata e passate il tutto in forno caldo (220 gradi) per circa 10 minuti, in modo da far leggermente gratinare il composto, poi servitelo direttamente in tavola.
  5. Durante la gratinatura delle aringhe, è sempre bene ricoprire la superficie del tegame con un foglio di carta d'alluminio argentato, per evitare che nel forno.si secchino troppo.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOC · Bianco · Marche

Falerio

Trebbiano, Passerina, Pecorino
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Della stessa categoria