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Secondi di pesce

Branzino delicato

Dosi
4 persone
Tempo
circa 55 min
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Branzino
Branzino

Ingredienti

Per 4 persone

  • branzino 1000 g
  • funghi champignon 150 g
  • burro 30 g
  • panna 10 cl
  • vino spumante 1 bicchiere
  • cipolla 1
  • prezzemolo 1 cucchiaio
  • aglio 1 spicchio
  • farina 1 cucchiaio
  • olio d'oliva 1 cucchiaio
  • aceto di vino alcune gocce
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti. Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, qualche goccia di aceto e un po' di sale.
  2. Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti.
  3. Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino. Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e metà dello spumante.
  4. Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti. Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo.
  5. Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti.

Vini in abbinamento

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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