Frittelle ripiene alla siciliana

Tradizione: Sicilia

Ingredienti

Per 8 persone

Setacciare la farina sulla spianatoia, mettere al centro le uova, un pizzico di sale, il burro, la buccia grattugiata del limone e il marsala; lavorare gli ingredienti, aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare tanti dischi del diametro di 8-10 cm. Dividere il formaggio a fettine.
Spennellare la metà dei dischi di pasta con l'albume battuto; adagiarvi al centro un poco di fettine di formaggio, spennellarlo con il liquore all'anice e spolverizzarlo con un poco di zucchero.
Adagiarvi sopra un altro disco di pasta e premere i bordi per sigillare la pasta.
Far friggere le frittelle in abbondante olio caldo finché saranno leggermente dorate; scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina, cospargerle con lo zucchero rimasto, irrorarle con il miele caldo e servirle.

Le bollicine e l'acidità sgrassano la frittura e rendono ogni boccone leggero come il primo.

DOC · Bianco · Sicilia

Grillo Della stessa terra della ricetta

DOCG · Spumante · Veneto

Glera

DOCG · Spumante · Lombardia

Pinot nero

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Formaggio – foto di Eva K. / Eva K., GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Albumi – foto di Douglas P Perkins, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Anice – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Marsala – foto di Chris, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Miele – foto di Scott Bauer, USDA ARS, Public domain, Wikimedia Commons
Olio di semi – foto di Lemone, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons