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Secondi di carne

Bollito di controgirello

Umore: Leggero

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 20 min
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • controgirello di vitello 250 g
  • osso di bue 500 g
  • porro 1/4
  • odori (sedano rapa, carote, prezzemolo) 150 g
  • cipolle con la scorza 100 g
  • pepe 5 grani
  • alloro 1 foglia
  • levistico
  • sale

Per guarnire

  • erba cipollina
  • midollo d'osso

Preparazione

  1. Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.
  2. Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.
  3. Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma.
  4. Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.
  5. Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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