Insalata fredda lombarda di cappone
Tradizione: Lombardia
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
- petto di cappone intero 1
- uvetta sultanina 1 manciata
- sedano 1 cuore
limone (succo) 1/2
olio d'oliva extra-vergine
insalata cappuccina 8 foglie
gherigli di noci 8
carota- sedano
alloro- prezzemolo
- sale
Preparazione
- Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci.
- Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.
Vini in abbinamento
Tutti i viniCon le carni bianche serve un vino morbido: un bianco di corpo o un rosso leggero.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
- Lattuga – foto di en:User:Geographer, CC BY 1.0, Wikimedia Commons
- Noci – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
- Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.