Fagiano alla milanese
Tradizione: Provincia di Milano Lombardia
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
- fagiano 1
- polpa di manzo 100 g
- fegato di vitello 50 g
burro 50 g- fettine di pancetta 30 g
cipolla 1
brodo di carne 1 bicchiere- vino marsala secco 1 bicchiere
chiodo di garofano 1- noce moscata
cannella- pepe
- sale
Preparazione
- Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta. Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare.
- Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento. Passare la salsa al setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
- Chiodi di garofano – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
- Cannella – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.