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Secondi di carne

Involtini alla siciliana

Tradizione: Sicilia

Dosi
4 persone
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • fesa di vitello a fettine 600 g
  • carciofi 2
  • prosciutto crudo 50 g
  • vino bianco 1/2 bicchiere
  • burro 50 g
  • olio d'oliva extra-vergine 3 cucchiai
  • limone (succo) 1
  • brodo vegetale 1/2 bicchiere
  • farina 2 cucchiai
  • sale
  • pepe
  • salsa di pomodoro (facoltativo) alcuni cucchiai

Preparazione

  1. Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone.
  2. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con il burro.
  3. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po' dei composto e due spicchi di carciofo.
  4. Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete l'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte.
  5. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta.
  6. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si può versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Con le carni bianche serve un vino morbido: un bianco di corpo o un rosso leggero.

DOC · Rosso · Sicilia

Vittoria Frappato

Frappato Della stessa terra della ricetta
DOC · Rosso · Calabria

Savuto

Gaglioppo
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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