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Contorni

Lattughe farcite e brasate

Dosi
4 persone
Preparazione
30 min
Cottura
1 h
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Lattuga
Lattuga

Ingredienti

Per 4 persone

  • insalate lattughe grandi 4
  • couscous 50 g
  • carne di vitello 250 g
  • prosciutto 100 g
  • cipolle grandi 2
  • carote 2
  • prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • uovo 1
  • panna 2 cucchiai
  • aglio 1 spicchio
  • brodo di pollo 30 cl
  • olio d'oliva 2 cucchiai
  • burro 20 g
  • odori 1 mazzetto
  • noce moscata
  • vino madera 2 cucchiai
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Togliete le foglie appassite delle lattughe, lavatele accuratamente senza separare le foglie.
  2. Immergetele in acqua bollente e lessatele per dieci minuti. Nel frattempo, mondate una cipolla e tritatela fine. Mondate l'aglio e tritatelo. Sciogliete il burro in una piccola padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio.
  3. Aggiungete il couscous, mescolate un minuto con una spatola, bagnate con 10 cl di brodo, portate a ebollizione, salate, pepate, lasciate cuocere cinque minuti a fuoco dolce, finché tutto il liquido è assorbito.
  4. Tritate il vitello e il prosciutto. Pelate l'altra cipolla e tritatela. Grattate le carote, lavatele e tagliatele a dadini. Sgocciolate le lattughe, raffreddatele sotto l'acqua e disponetele su un canovaccio.
  5. Versate il couscous in una terrina, aggiungete il vitello e il prosciutto, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene.
  6. Aprite le foglie e disponete il quarto della farcia nel cuore di ciascuna. Chiudete ripiegando le foglie attorno alla farcia e mantenetele chiuse legandole con filo di cucina.
  7. Scaldate l'olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso che contenga giusto le lattughe. Rosolatevi la cipolla e le carote. Coprite, lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato.
  8. Aggiungete il mazzetto di odori. Posate le lattughe sulla cipolla e la carota rosolate, bagnatele con il brodo rimanente, portate lentamente a ebollizione.
  9. Coprite ermeticamente la casseruola o la padella e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per quarantacinque minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolate le lattughe, togliete i fili e disponetele su un piatto di servizio.
  10. Se rimanesse molto liquido nella casseruola fatelo evaporare a fuoco vivace fino a ridurlo a 10 cl. Aggiungete il Madera e la panna, scaldate un minuto.
  11. Verificate che sia giusta di sale, filtrate la salsa sopra le lattughe e servite immediatamente.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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