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Antipasti

Lumache alla provenzale

Origine: Francia Francia (Provenza)

Dosi
4 persone
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Olio d'oliva
Olio d'oliva

Ingredienti

Per 4 persone

  • lumache sgusciate e lessate 24
  • olio d'oliva 2 cucchiai
  • brunoise di scalogno 40 g
  • aglio tritato 1 spicchio
  • peperone rosso tritato 50 g
  • funghi coltivati 50 g
  • prosciutto cotto tagliato a dadini 50 g
  • vino bianco secco 12 cl
  • sherry dolce 2 cucchiai
  • brodo di pollo 25 cl
  • basilico 3 foglioline
  • salvia 2 foglie
  • prezzemolo 1 rametto
  • rosmarino 2 aghi
  • timo 1 rametto
  • brunoise di pomodoro 100 g
  • sale
  • pepe bianco
  • paprica dolce 1 pizzico
  • panna 4 cucchiai

Preparazione

  1. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l'aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti.
  2. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt'assieme per qualche minuto.
  3. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache.
  4. Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali.
  5. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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