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Primi piatti

Maccaroni di casa alla pastorella

Conosciuta anche come: Maccheroni a 'ru fierro

Tradizione: Calabria

Dosi
4 persone
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Farina
Farina

Ingredienti

Per 4 persone

  • farina di grano integrale 500 g
  • uova 3
  • olio d'oliva extra-vergine 10 cl
  • carne di maiale tritata 100 g
  • cipolle 2
  • concentrato di pomodoro 100 g
  • vino rosso asciutto 1/2 bicchiere
  • alloro alcune foglie
  • sale
  • pepe
  • semi di finocchio 1/3 cucchiaino
  • salsiccia di maiale 1
  • ricotta salata secca grattugiata 100 g

Preparazione

  1. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto.
  2. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm.
  3. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina.
  4. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro.
  5. Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua. Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela.
  6. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Un rosso di medio corpo regge il sugo di carne e ne alleggerisce la ricchezza.

DOC · Rosso · Calabria

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Magliocco, Greco Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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