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Primi piatti

Maltagliati con salsiccia

Dosi
6 persone
Preparazione
40 min
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Salsiccia
Salsiccia

Ingredienti

Per 6 persone

  • farina di farro 550 g
  • olio d'oliva extra-vergine 2 cucchiai
  • peperoncino in polvere 1 pizzico

Per il sugo

  • carote 5
  • salsiccia 280 g
  • rosmarino 2 rametti
  • aglio 2 spicchi
  • olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai
  • brodo di verdure
  • formaggio Pecorino Romano grattugiato 50 g
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Setacciate la farina su una spianatoia e formate la fontana, al centro mettete l'olio, il peperoncino e cominciate a impastare unendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta liscia e omogenea, ma piuttosto soda.
  2. Stendetela con il mattarello a 2-3 millimetri di spessore. Tagliatela formando dei rombi irregolari, allargateli su un canovaccio e cospargeteli di farina di semola.
  3. Tritate grossolanamente le carote e finemente il rosmarino. In una casseruolina fate scaldare l'olio, unite l'aglio schiacciato e la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata.
  4. Unite le carote e cuocete ancora per 20 minuti circa bagnando ogni tanto con il brodo di verdure. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo lessate i maltagliati per pochi minuti.
  5. Scolateli e conditeli con il sugo preparato, il pecorino e una macinata di pepe.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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