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Antipasti

Astice con salsa di peperoni gialli

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 45 min
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Aragosta
Aragosta

Ingredienti

Per 4 persone

  • polpa di astice bollita 300 g
  • salicornia o asparagi selvatici 250 g
  • acqua 50 cl
  • vino bianco 12 cl
  • succo di limone 1 cucchiaio
  • peperone rosso a dadini 2 cucchiai
  • cerfoglio
  • sale

Per la salsa

  • olio d'oliva 2 cucchiai
  • scalogno tritato 2 cucchiai
  • panna 2 cucchiai
  • aglio tritato 1/2 spicchio
  • peperone giallo grande 1
  • brodo di pollo 12 cl
  • sale

Preparazione

  1. Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita.
  2. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare.
  3. Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva, aggiungete il peperone giallo, pulito e tagliato a dadini, salate e versate il brodo di pollo.
  4. Fate bollire per 15 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione, passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare.
  5. Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela, con la salicornia, in quattro piatti individuali.
  6. Incorporate la panna alla purea di peperone, ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta, guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite.

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La dolcezza dei crostacei trova equilibrio in un vino sapido, profumato, a volte con le bollicine.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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