Minestra di farro all'abruzzese
Tradizione: Abruzzo
- Dosi
- 6 persone
Ingredienti
Per 6 persone
farro 300 g- olio d'oliva extra-vergine 200 g
- osso di prosciutto 1
- polpa mista di vitello (o polpa mista di manzo) 500 g
carote grandi 2
cipolla grande 1- sedano 2 gambi
- porro 1
verza alcune foglie- rapa bianca 1
- pomodori maturi 4
alloro 1 foglia- rosmarino
- salvia
- origano
chiodo di garofano 1- sale
- pepe
Preparazione
- Per prima cosa preparate un brodo leggero mettete a cuocere la carne, l'osso di prosciutto, le verdure e le spezie in una pentola capace con circa due litri di acqua.
- Dovrà cuocere per circa due ore a fuoco basso. Schiumate il brodo, mettete da parte la carne (servitela come bollito o utilizzatela per ripieni e polpette) e le verdure.
- In una pentola possibilmente di coccio, mettete il farro sciacquato e coprite d'acqua. Considerando che il farro cotto raddoppia di volume accertatevi di non superare la metà del recipiente.
- Cuocete a fuoco bassissimo aggiungendo il brodo un mestolo alla volta per altre due ore: alla fine la minestra dovrà risultare piuttosto densa.
- Aggiungete le verdure e l'osso di prosciutto, condite con olio crudo e servite ben caldo.
Nel bicchiere
Tutti i viniPiatti caldi e rustici: meglio un rosso giovane e morbido o un rosato di carattere.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Farro – foto di https://www.flickr.com/photos/boboroshi/, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Cavolo – foto di Frank Vincentz, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
- Chiodi di garofano – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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