Minestrone alla genovese con verdure
Tradizione: Provincia di Genova Liguria
- Dosi
- 6 persone
Ingredienti
Per 6 persone
fagioli freschi sgusciati 100 g
cavolo 1/2
fagiolini 200 g- pomodori 3
- zucchine 3
- funghi secchi 15 g
melanzana 1
riso (o pasta tipo pasta corta) 80 g
formaggio grattugiato- pesto
olio d'oliva 3 cucchiai- sale
Preparazione
- Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio.
- Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti. All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura. Togliete dal fuoco. Aggiungete il pesto e mescolate.
- Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento. Questo minestrone è buono anche freddo.
- In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio.
- Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.
Vini in abbinamento
Tutti i viniPiatti caldi e rustici: meglio un rosso giovane e morbido o un rosato di carattere.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Fagiolini – foto di Autore sconosciuto, Public domain, Wikimedia Commons
- Fagioli – foto di Rasbak, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Cavolo – foto di Frank Vincentz, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Melanzane – foto di Joydeep, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Fusilli – foto di Nnaluci, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Grana Padano – foto di Consorzio Formaggi Grana Padano - upload: Giov.c, Public domain, Wikimedia Commons
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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