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Dolci e dessert

Mousse fredda di mele con ananas caldo

Dosi
4 persone
Preparazione
30 min
Cottura
10 min
Calorie
220 kcal a porzione
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Mele
Mele

Ingredienti

Per 4 persone

  • mele verdi 500 g
  • ananas fresco piccolo 12 fettine
  • albumi d'uovo 2
  • zucchero semolato 70 g
  • zucchero di canna 40 g
  • vino bianco secco 4 cucchiai

Preparazione

  1. Lavate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a spicchi abbastanza sottili e fatele saltare in padella a fiamma vivace con il vino finché è completamente evaporato.
  2. Frullatele ancora calde e lasciate raffreddare il composto molto lentamente, a temperatura ambiente.
  3. Versate lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua in una casseruola, mettete sul fuoco e cuocete per qualche minuto (più o meno 5) fino a ottenere uno sciroppo denso.
  4. Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporate lo sciroppo bollente e continuate a mescolare con le fruste elettriche fino a quando il composto si è raffreddato.
  5. Unite agli albumi la purea di mele e fate gelare in freezer. Poco prima di servire, spolverizzate le fette di ananas con lo zucchero di canna e passatele soltanto per pochi istanti in una larga padella ben calda, senza aggiungere condimento.
  6. Toglietele dal fuoco quando saranno appena dorate. Dividete la mousse nei piatti da portata a grosse cucchiaiate, guarnitela con fettine molto sottili di mela verde, spruzzate con una goccia di succo di limone. Servite completando con l'ananas caldo.

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