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Primi piatti

Pappardelle di borraggine

Dosi
6 persone
Preparazione
15 min
Cottura
15 min
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Pasta all'uovo
Pasta all'uovo

Ingredienti

Per 6 persone

  • pasta tipo pappardelle fresche all'uovo 400 g
  • aglio 2 spicchi
  • borraggine (o erbette) 200 g
  • pinoli 30 g
  • acciughe sotto sale 2
  • olio d'oliva extra-vergine 6 cucchiai
  • ricotta fresca 100 g
  • formaggio pecorino grattugiato 3 cucchiai
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti.
  2. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe.
  3. Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine.
  4. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella.
  5. Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene. Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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