Cannelloni alla nizzarda
Origine: Francia Francia (Nizza)
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
pasta per cannelloni già pronta 16 quadrati
bietole 200 g- borraggine 100 g
carne di pollo già cotta 200 g
cervella d'agnello (cervella di vitello) 100 g
burro 20 g
prosciutto cotto 100 g
uovo intero 1
tuorlo d'uovo 1
maggiorana 1 pizzico
salsa di pomodoro 1/2 tazza
brodo 1 tazza- salsa spagnola 1 tazza
sale
pepe
Preparazione
- Lessare le verdure in acqua appena salata, scolare, strizzare bene e tritate finemente.
- Sbollentare la cervella in acqua bollente per alcuni minuti, passare in acqua fredda e far asciugare bene, togliendo la pellicina che la ricopre; tagliarla a dadini e farla rosolare con poco burro sale e pepe.
- Tritare la cervella, il prosciutto e la carne di pollo e porre il tutto in una terrina insieme alle verdure, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di maggiorana, il sale e il pepe secondo necessità.
- Amalgamare il composto, lavorandolo con un cucchiaio di legno, sino a renderlo omogeneo.
- Porre intanto i quadri di pasta in acqua bollente e salata e farli cuocere al dente; scolarli e disporli ben separati su di un canovaccio asciutto, ricoprirli con un altro canovaccio.
- Riempite una tasca di tela da pasticciere a bocchetta media con il composto e versatene una quantità sui quadrati di pasta, formandone dei bastoncini dello spessore di un pollice.
- Avvolgete la pasta intorno al ripieno e formate i cannelloni da allineare in una pirofila imburrata. Amalgamare la salsa di pomodoro a quella spagnola, diluire con il brodo caldo e versare sopra ai cannelloni.
- Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio in cui si praticheranno alcuni fori. passare in forno a 180 gradi per 30 minuti circa ossia fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Vini in abbinamento
Tutti i viniUn rosso di medio corpo regge il sugo di carne e ne alleggerisce la ricchezza.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Bietole – foto di Vorzinek, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Pasta – foto di David Adam Kess, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Pollo – foto di Andrei Niemimäki from Turku, Finland, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
- Agnello – foto di Mike65444, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Prosciutto cotto – foto di phototram, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Uova – foto di Ninara from Helsinki, Finland, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Tuorli d’uovo – foto di by jefras a.k.a Joăo Estęvăo A. de Freitas. "There are no usage restrictions for this photo.", Public domain, Wikimedia Commons
- Maggiorana – foto di Dobromila, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Pomodori pelati – foto di YoAmes, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
- Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
- Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
