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Primi piatti

Cappelletti alla gonzaga

Dosi
6 persone
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Salame
Salame

Ingredienti

Per 6 persone

Per il ripieno

  • polpa di maiale 100 g
  • salamelle 100 g
  • pancetta coppata rotonda 100 g
  • prosciutto cotto 100 g
  • salame 100 g
  • fegatini di pollo 100 g
  • rosmarino 1 rametto
  • salvia alcune foglie
  • vino bianco 1 bicchiere
  • sale
  • pepe
  • uova 2
  • formaggio parmigiano 100 g
  • mollica di pane 100 g

Per la pasta

  • farina 400 g
  • uova 4
  • sale

Per stendere la sfoglia

  • farina

Per il resto

  • brodo di manzo 200 cl
  • panna 1 bicchiere
  • formaggio sbrinz 50 g

Preparazione

  1. Mettete in una capace casseruola la polpa di maiale, le salamelle, la pancetta, il prosciutto, il salame, i fegatini di pollo ben mondati, il rametto di rosmarino, la salvia, il vino bianco, una presina di sale e un pizzico di pepe.
  2. Coprite il recipiente quasi ermeticamente, senza aggiungere alcun condimento (l'ideale sarebbe poter usare uno di quei recipienti a fondo molto spesso, nei quali si può cuocere senza grassi e anche senza liquidi), quindi fate cuocere a fuoco moderatissimo per circa 12 ore, rimestando e unendo pochissima acqua di tanto in tanto.
  3. A cottura ultimata asportate gli aromi, passate al tritacarne tutto il resto e raccogliete il ricavato in una terrina: incorporate le uova, il parmigiano grattugiato e la mollica di pane (fatta rinvenire in poca acqua tiepida e strizzata).
  4. Amalgamate bene il composto, che dovrete far riposare per un'intera giornata. Trascorso il tempo prestabilito, fate la pasta con la farina, le uova e un po' di sale, come consigliato nella ricetta base; lasciatela riposare per 30 minuti, poi stendetela sulla spianatoia infarinata in una o più sfoglie sottili e preparate i cappelletti secondo le indicazioni della ricetta base.
  5. Fate cuocere i cappelletti nel brodo di manzo bollente, scolateli al dente e conditeli con la panna calda e lo Sbrinz grattugiato. Serviteli immediatamente.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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