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Primi piatti

Fusilli alla napoletana versione 3

Tradizione: Provincia di Napoli Campania

Dosi
4 persone
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Salame
Salame

Ingredienti

Per 4 persone

  • pasta tipo fusilli 400 g
  • pancetta 200 g
  • salame di Napoli piccante 100 g
  • carne d'agnello (o di capretto) (o di maiale) (o carne mista) 350 g
  • olio d'oliva 1 bicchiere
  • vino bianco secco 1 bicchiere
  • ricotta 200 g
  • salsa di pomodoro concentrata 4 cucchiai
  • cipolla 1
  • sedano 1 gambo
  • carota 1
  • aglio 2 spicchi
  • sale
  • pepe
  • peperoncino

Preparazione

  1. Tritate la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio, la pancetta, la carne, il salame e ponete tutto a rosolare in un buon bicchiere d'olio, bagnando poco alla volta con il vino.
  2. Unite al sugo la ricotta sminuzzata, mescolate e regolate di sale, pepe e peperoncino piccante. Unite poi quattro cucchiai di salsa di pomodoro, proseguite la cottura per almeno 1 ora.
  3. Mettete a fuoco ora la pentola con acqua salata molto abbondante e quando bolle gettatevi i fusilli che dovranno cuocere al dente: scolateli e conditeli subito con il sugo bollente.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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