Cappon magro

Ingredienti

Per 4 persone

Ammollare la galletta in acqua, aceto e sale dopo averla strofinata con l'aglio. Lessare tutte le verdure separatamente e le uova. Tagliare a fette le patate e le carote, spezzettare il resto della verdura.
Lessare il pesce, sminuzzarlo e condirlo con la verdura. Lessare tutti i crostacei. Preparare la salsa genovese. Mettere la galletta strizzata sul piatto, cospargerla d'olio, con fettine di mosciame e la salsa.
Mettere a strati il pesce con le verdure ogni volta inframezzando con la salsa. Decorare.

La dolcezza dei crostacei trova equilibrio in un vino sapido, profumato, a volte con le bollicine.

DOCG · Bianco · Campania

Fiano

DOCG · Bianco · Friuli-Venezia Giulia

Friulano, Sauvignon, Pinot bianco

DOCG · Bianco · Sardegna

Vermentino

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Gamberi – foto di © 2004 by Tomasz Sienicki [user: tsca, mail: tomasz.sienicki at gmail.com], CC BY 2.5, Wikimedia Commons
Orata – foto di Julien Renoult, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Tonno – foto di Autore sconosciuto, Public domain, Wikimedia Commons
Cavolfiore – foto di Coyau, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Fagiolini – foto di Autore sconosciuto, Public domain, Wikimedia Commons
Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Barbabietola – foto di Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Patate – foto di 4028mdk09, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sedano – foto di Robert Flogaus-Faust, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Carciofi – foto di Nastoshka, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Uova – foto di Ninara from Helsinki, Finland, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
Aragosta – foto di Alberto Romeoalbertoromeo@neomedia.ithttp://www.romeofotosub.it, CC BY 3.0, Wikimedia Commons
Funghi – foto di Darkone (talk · contribs), CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons
Acciughe – foto di Etrusko25, Public domain, Wikimedia Commons
Ostriche – foto di Myrabella, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olive – foto di Autore sconosciuto, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons