Pasta e patate 'a ra tieddra'
Tradizione: Calabria
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
- patate 400 g
pasta tipo pasta corta grande 400 g- pomodori freschi 500 g
cipolle 2- pangrattato
- origano 1 pizzico
- peperoncino tagliuzzato
- formaggio pecorino grattugiato 70 g
olio d'oliva extra-vergine 1 spruzzata- sale
Preparazione
- In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato ('a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch' esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d'olio.
- Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l'ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocete in forno con il tegame coperto.
- E' un piatto dell'antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno.
- Nelle campagne del Cosentino c'è ancora chi esegue questa antica tipica cottura.
Vini in abbinamento
Tutti i viniIl pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Fusilli – foto di Nnaluci, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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