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Pasticcio di erbette

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h 45 min
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Zucchine
Zucchine

Ingredienti

Per 4 persone

  • zucchine 700 g
  • erbette 200 g
  • fiori di zucca 10
  • uova 2
  • pancetta tesa (fette di 40 g) 40 g
  • riso 50 g
  • formaggio parrnigiano grattugiato 40 g
  • olio d'oliva extra-vergine
  • cipolla 1
  • aglio 1 spicchio
  • basilico tagliuzzato 1 cucchiaio
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Lessate le zucchine intere in acqua salata per 30 minuti. Lessate a parte anche il riso in acqua salata per 10 minuti, poi scolatelo e passatelo sotto l'acqua corrente in modo da raffreddarlo.
  2. Tagliate la pancetta a cubetti, private i fiori di zucca dei pistilli e spezzettateli, poi rosolate l'aglio e la cipolla, tritati finemente, in un tegame con 2 cucchiai d'olio.
  3. Scolate quindi le zucchine e lasciatele raffreddare, poi spuntatele, spremetele per eliminare l'acqua, quindi passatele al passaverdura.
  4. Aggiungete alla purea ottenuta le erbette, finemente tritate, il soffritto, il basilico, la pancetta, i fiori, il parmigiano, il riso e le uova, sbattute prima con sale e pepe, quindi regolate di sale e pepate a piacere.
  5. Versate il composto ottenuto in una pirofila oliata, livellandone la superficie con una spatola, poi cuocetelo in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.
  6. Portate quindi la temperatura del forno a 200 gradi e cuocete ancora per 10 minuti. Servite il pasticcio caldo o freddo.
  7. Per un tocco in più, provate a sostituire le erbette con 400 g di zucca affettata, cotta al vapore o lessata e poi tagliata a pezzetti.

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