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Contorni

Barchette di zucchine

Dosi
4 persone
Preparazione
20 min
Cottura
10 min
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Zucchine
Zucchine

Ingredienti

Per 4 persone

  • zucchine piccole 8
  • cipolla 1
  • aglio 1 spicchio
  • vinaigrette 10 cl
  • insalata lattuga alcune foglie
  • prezzemolo
  • sale

Per la farcia

  • pomodori 4
  • peperone verde piccolo 1/2
  • scalogno 1
  • capperi 1 cucchiaio
  • prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • basilico tritato 1 cucchiaio
  • vinaigrette 2 cucchiai
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza.
  2. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto. Pelate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli. Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette.
  3. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa.
  4. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli. Mondate lo scalogno e tritatelo. Tritate i capperi.
  5. Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola. Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate.
  6. Lavate e asciugate il prezzemolo. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto.
  7. Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia. Decorate con il prezzemolo e servite.

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