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Primi piatti

Agnolotti saporiti

Dosi
4 persone
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Bietole
Bietole

Ingredienti

Per 4 persone

Per condire

  • milza di vitello 100 g
  • vino rosso 50 cl
  • burro 80 g
  • olio d'oliva 1/2 bicchiere
  • lardo 40 g
  • cipolla 1
  • aglio 1 spicchio
  • rosmarino 1 rametto
  • cerfoglio 1 ciuffetto
  • timo 1 ciuffetto
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • formaggio parmigiano grattugiato abbondante

Per il ripieno

  • bietole 300 g
  • sale
  • prosciutto crudo 100 g
  • formaggio parmigiano grattugiato 100 g
  • uova 2

Per la pasta

  • farina 400 g
  • sale
  • uova 4

Per stendere la pasta

  • farina

Preparazione

  1. Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso.
  2. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo.
  3. Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
  4. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato.
  5. Unite la milza e, non appena anche questa sarà colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione.
  6. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno.
  7. Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova.
  8. Ora è la volta della pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base.
  9. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sarà cotta, estraetela dal recipiente e passatela al tritacarne.
  10. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno.
  11. Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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