Agoni in carpione alla lombarda
Tradizione: Provincia di Como Lombardia
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
- agoni 350 g
aceto di vino rosso forte 750 cl- olio d'oliva extra-vergine
- zafferano alcuni pistilli
- misto di spezie in polvere
- erbe aromatiche
- mirto alcune foglie
- farina
- pepe alcuni grani
- sale
Preparazione
- Bollire le spezie e le erbe nell'aceto. Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore.
- Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano.
- Far riposare 3 ore. Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.