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Secondi di pesce

Baccalà in cassuola

Tradizione: Campania

Dosi
4 persone
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Baccalà
Baccalà

Ingredienti

Per 4 persone

  • baccalà già ammollato 800 g
  • farina
  • olio per friggere

Per la salsa

  • pomodori pelati spezzettati 500 g
  • olio d'oliva 4 cucchiai
  • aglio 1 spicchio
  • peperoncino 1 pezzetto
  • olive nere snocciolate 100 g
  • capperi sotto sale sciacquati 1 cucchiaio
  • pinoli 50 g
  • uvetta sultanina ammollata e scolata 50 g
  • prezzemolo tritato
  • sale (eventuale)

Preparazione

  1. In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti.
  2. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante.
  3. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

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DOCG · Bianco · Campania

Greco di Tufo

Greco Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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