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Primi piatti

Risotto di seppie alla veneziana

Tradizione: Provincia di Venezia Veneto

Dosi
4 persone
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Seppie
Seppie

Ingredienti

Per 4 persone

  • seppioline 1000 g
  • riso 320 g
  • vino bianco secco 1 bicchiere
  • olio d'oliva 5 cucchiai
  • cipolla 1
  • aglio 1 spicchio
  • ristretto di pomodoro 1 cucchiaio
  • prezzemolo tritato 1/2 cucchiaio
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini.
  2. Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero.
  3. Quando l'aglio sarà ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti.
  4. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro.
  5. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarà cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto.
  6. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Un bianco sapido e profumato si sposa con il sugo di mare e ne richiama il profumo.

DOCG · Bianco · Veneto

Soave Superiore

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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