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Salse e condimenti

Salsa albufera

Umore: Pigro

Dosi
4 persone
Tempo
circa 15 min
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • salsa suprema (v. ricetta) 200 cl
  • fondo bruno di vitello 150 g
  • burro a pezzettini 50 g
  • pepe di caienna 1 pizzico

Preparazione

  1. Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.
  2. Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna. Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno.
  3. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente. Va servita calda.
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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