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Secondi di pesce

Seppioline ripiene alla sorrentina

Tradizione: Sorrento (NA) Campania

Dosi
4 persone
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Seppie
Seppie

Ingredienti

Per 4 persone

  • seppioline 1000 g
  • uova 2
  • formaggio parmigiano grattugiato 100 g
  • mozzarella 100 g
  • uvetta sultanina 50 g
  • sale
  • pepe 1 pizzico
  • olio d'oliva
  • aglio 1 spicchio
  • peperoncino piccante
  • prezzemolo
  • pomodorini 300 g

Preparazione

  1. Pulire bene le seppie dalle impurità contenute nel sacchetto, togliere la cartilagine interna e tagliarne i tentacoli.
  2. Preparare in una terrina il ripieno amalgamando alle uova tanto parmigiano in modo da ottenere un impasto cremoso e denso, unire un pizzico di sale e pepe, la mozzarella tagliata a dadini e l'uvetta sultanina.
  3. In un tegame dove l'aglio schiacciato avrà lasciato la sua fragranza all'olio d'oliva, e il peperoncino l'avrà reso più prepotente, eliminate sia l'aglio che il peperoncino e sostituirli con i tentacoli.
  4. Lasciarli soffriggere prima di aggiungere le seppioline ripiene cuocendole per qualche minuto a fuoco allegro.
  5. Unire i pomodorini schiacciati, regolare la quantità di sale, abbassare la fiamma, coprire il tegame e lasciare cuocere per circa venti minuti.
  6. Prima di servirli togliere il filo che le chiude, adagiarle in un piatto, coperte dalla loro salsetta con aggiunta di prezzemolo tritato.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Sapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.

DOCG · Bianco · Campania

Greco di Tufo

Greco Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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