Sogliole in saor

Tradizione: Veneto

Ingredienti

Per 4 persone

È una pietanza famosa della cucina veneta. Pulite le sogliole e togliete la pelle scura. Affettate sottili le cipolle. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida.
Passate le sogliole nella farina e friggetele nell'olio piuttosto abbondante, scolatele e mettetele da parte.
Nello stesso olio rimasto in padella, cui ne aggiungerete altro se occorre, mettete le cipolle, salatele, mescolate e unitevi poi la cannella, l'uvetta spremuta, i pinoli, facendo cuocere piano fino a che le cipolle saranno bionde.
A questo punto versate sulle cipolle l'aceto, lo zucchero e due cucchiai di acqua e fate cuocere qualche minuto tutto insieme.
In un vassoio fondo stendete uno strato di cipolle su cui disporrete le sogliole, che coprirete con il resto delle cipolle. Tenete al fresco per qualche ora prima di servire. La dose dell'aceto può variare secondo il vostro gusto.

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOC · Bianco · Veneto

Garganega, Trebbiano Della stessa terra della ricetta

DOCG · Bianco · Piemonte

Arneis, Nebbiolo

DOCG · Bianco · Emilia-Romagna

Grechetto gentile

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Sogliola – foto di Ecomare/Oscar Bos, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Uvetta – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Pinoli – foto di MPF, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Zucchero – foto di NEUROtiker, Public domain, Wikimedia Commons
Cannella – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio di semi – foto di Lemone, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons