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Secondi di pesce

Spiedini del pescatore

Tradizione: Campania

Dosi
4 persone
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Calamari
Calamari

Ingredienti

Per 4 persone

  • totani e calamari piccoli 800 g
  • pancetta (fette da 100 g) 100 g
  • aglio 1 spicchio
  • prezzemolo 1 rametto
  • cipolla piccola 1
  • basilico alcune foglie
  • salvia alcune foglie
  • limone (succo) 1/2
  • olio d'oliva 1/2 bicchiere
  • pangrattato
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Anche al forno questi spiedini sono ottimi e diventano più digeribili perché cotti a una temperatura più bassa e uniforme.
  2. Pulite perfettamente calamari e totani, eliminando gli occhi e la penna, lavateli, asciugateli e radunateli in una terrina. A parte tritate l'aglio, il prezzemolo, il basilico e la cipolla e distribuiteli sui pesci.
  3. Spruzzate con il succo di limone, irrorate con l'olio e fate marinare per 1 ora circa, coperto con un foglio di pellicola, mescolando di tanto in tanto.
  4. Tagliate la pancetta a dadini. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo su spiedini di legno o metallo, alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia.
  5. Passateli nel pangrattato. Fate scaldare una piastra e grigliatevi gli spiedini, rigirandoli spesso perché possano cuocere anche internamente.

Vini in abbinamento

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DOCG · Bianco · Campania

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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