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Secondi di pollame

Beccacce arrostite alla salvia

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h 30 min
Tempo
circa 10 giorni
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Pancetta
Pancetta

Ingredienti

Per 4 persone

  • beccacce 2
  • pancetta (fette molto spesse) 1 fetta
  • burro 50 g
  • salvia 1 rametto
  • vino bianco secco
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer).
  2. Pulire le beccacce. Salarle e peparle. Scaldare in una casseruola il burro con poco olio, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, abbassare il fuoco e portare a termine la cottura. Servire, volendo, con fette di polenta.

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