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Secondi di pollame

Beccacce al tartufo

Dosi
4 persone
Tempo
circa 50 min
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Pancetta
Pancetta

Ingredienti

Per 4 persone

  • beccacce 2
  • pancetta 80 g
  • tartufi piccoli 2
  • polenta 8 fette
  • vino rosso 2 bicchieri
  • carota 1
  • cipolla 1/2
  • sedano 1
  • alloro 1 foglia
  • burro 1 noce
  • olio d'oliva 2 cucchiai
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta.
  2. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d'alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare.
  3. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a metà e tenetele al caldo.
  4. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po' il sugo.
  5. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo.
  6. Vini di accompagnamento: Barbaresco “Riserva” DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

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