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Secondi di pollame

Beccacce al madera

Dosi
4 persone
Preparazione
1 h 30 min
Tempo
circa 10 giorni
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Burro
Burro

Ingredienti

Per 4 persone

  • beccacce 2
  • burro 50 g
  • prosciutto crudo 50 g
  • pancetta 2 fette
  • salvia 1 rametto
  • tartufo piccolo 1
  • vino madera 1/2 bicchiere
  • olio d'oliva alcuni cucchiai
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer).
  2. Pulire le beccacce. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino.
  3. Far soffriggere in una pirofila il burro con l'olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo.
  4. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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