Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Secondi di pesce

Stoccafisso all'anconetana

Tradizione: Provincia di Ancona Marche

Dosi
8 persone
Scarica il PDF

Baccalà
Baccalà

Ingredienti

Per 8 persone

  • stoccafisso di 2500 g battuto, ammollato e scolato 1
  • acciughe sotto sale 200 g
  • patate 2500 g
  • pomodorini Pachino 600 g
  • cipolla 1
  • aglio 6 spicchi
  • prezzemolo 1 mazzo
  • rosmarino alcuni rametti
  • capperi 1 pugno
  • olive nere 2 manciate
  • vino bianco secco 50 cl
  • olio d'oliva extra-vergine 100 cl

Preparazione

  1. Aprite lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 centimetri di lato. Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate.
  2. Con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l'olio d'oliva extra-vergine.
  3. Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bambù, che impedirà al pesce di attaccare.
  4. Mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno di pezzi di patate, un altro di pesce e continuate a strati intervallando con qualche cucchiaiata di salsa.
  5. Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a metà e il vino.
  6. Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e mezzo-tre ore, senza mescolare nè muovere la pentola.
  7. Lasciate riposare la pietanza per un quarto d'ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Sapori intensi di mare chiedono un bianco strutturato o un rosato pieno.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Della stessa regione