Naselli alla marchigiana

Tradizione: Marche

Ingredienti

Per 4 persone

Nettare e lavare i naselli, salarli e marinarli nell'olio con i porri tagliati a rondelle. Dopo circa 3 ore scolarli, passarli nel pangrattato e accomodarli in una pirofila, bagnarli con l'olio della marinata.
Passarli sotto il grill del forno preriscaldato a 200 gradi, 5 minuti per parte. A parte stemperare i filetti dissalati d'acciuga nell'olio, amalgamarvi l'aceto e ammorbidire col burro. Accomodare i naselli nei piatti e ricoprirli con la salsa.

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOC · Bianco · Marche

Trebbiano, Passerina, Pecorino Della stessa terra della ricetta

DOC · Bianco · Lazio

Malvasia, Trebbiano

DOC · Bianco · Toscana

Trebbiano

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Merluzzo – foto di Hans-Petter Fjeld, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons
Porro – foto di Bryan Berlin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Acciughe – foto di Etrusko25, Public domain, Wikimedia Commons
Pangrattato – foto di Safa.daneshvar, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons