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Primi piatti

Stracci e salsa di carote

Tradizione: Emilia-Romagna

Dosi
4 persone
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Carota
Carota

Ingredienti

Per 4 persone

Per gli stracci

  • farina di semola di grano duro 250 g
  • farina 100 g
  • tuorli d'uovo 2
  • uovo 1
  • olio d'oliva 1 cucchiaio
  • erba cipollina 1 ciuffo
  • sale 1 pizzico

Per la salsa

  • carota 400 g
  • scalogni 2
  • zucchine piccole 3
  • prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • fiori di zucca 4
  • ricotta dura 60 g
  • olio d'oliva 5 cucchiai
  • peperoncino 1
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 10 cl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.
  2. Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà.
  3. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino.
  4. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate.
  5. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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