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Primi piatti

Tagliatelle della bassa romagna al trebbiano

Tradizione: Emilia-Romagna

Dosi
4 persone
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Vino rosso
Vino rosso

Ingredienti

Per 4 persone

  • sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano

Per il condimento

  • fegatini di pollo 150 g
  • olio d'oliva extra-vergine 40 g
  • burro fresco 30 g
  • cipolla 1
  • vino trebbiano secco di romagna 2 bicchieri
  • salvia 3 foglie
  • maggiorana 1 pizzico
  • sale
  • pepe nero macinato al momento
  • formaggio parmigiano grattugiato a mano

Preparazione

  1. Preparate una sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano e di buono spessore; una volta fatta, asciugate e realizzate delle tagliatelle larghe 2 cm.
  2. Tritate la cipolla e mettetela in una terrina di terracotta con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; aggiungete quando prende colore tutto il Trebbiano e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento.
  3. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere e fate cuocere per una decina di minuti.
  4. Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il parmigiano e il ridotto di fegatini.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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