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Primi piatti

Suppa cuata

Tradizione: Sardegna

Dosi
4 persone
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Pecorino
Pecorino

Ingredienti

Per 4 persone

  • spianata sarda rafferma 500 g
  • formaggio fresco vaccino (scamorza) 400 g
  • formaggio pecorino sardo grattugiato 200 g
  • brodo di carne 150 cl
  • erbe miste (prezzemolo, menta, timo) 1 manciata
  • aglio 2 spicchi
  • lardo (o pancetta) 1 pezzetto
  • noce moscata (o spezie miste) 1 pizzico
  • pepe

Preparazione

  1. Ungere col lardo o la pancetta sciolti a fuoco basso una casseruola (di coccio se possibile), distribuirvi uno strato di spianata a pezzi, uno di formaggio a fettine, erbe, pecorino, poco aglio, pepe, noce moscata.
  2. Proseguire gli strati, fino a esaurimento ingredienti, finendo col formaggio. Punzecchiare la preparazione con uno spiedino, arrivando fino in fondo e allargando leggermente i fori.
  3. Bagnate con il brodo bollente e mettete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. Si deve ottenere una zuppa asciutta, quasi uno sformato, da servire caldo o tiepido.
  4. Se piace si può aromatizzare con scorza di limone grattugiata (andrebbe usato il brodo di pecora o di agnello, in sostituzione si può usare un brodo di carni miste - maiale, manzo, gallina - o di un solo tipo, purché saporito) in alcuni casi viene arricchita con uno stufatino (u ghisatu) di carne.

Sapori tipici in questa ricetta

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Vini in abbinamento

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Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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