Tapenade

Name: Tapenade
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Francia
Ingredients: 250 g olive nere; 30 g acciughe sotto sale; 1 spicchio aglio; 20 g capperi sotto sale; 2 cucchiai olio d'oliva; sale; pepe macinato al momento

Origine: Francia Francia (Provenza)

Dosi: 6 persone

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Ingredienti

Per 6 persone

olive nere 250 g
acciughe sotto sale 30 g
aglio 1 spicchio
capperi sotto sale 20 g
olio d'oliva 2 cucchiai
sale
pepe macinato al momento

Preparazione

Lavare, asciugare, snocciolare e sminuzzare le olive. Dissalare i capperi e le acciughe sotto l'acqua,asciugarli e sminuzzarli.
Mettere in un mortaio le olive con acciughe, capperi e aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unire l'olio a poco a poco lavorando il composto col pestello fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Può accompagnare pesci cotti al vapore o, in aggiunta a cubetti di pomodoro fresco, piatti di pasta; può altresì essere gustata da sola su crostini come accompagnamento per aperitivi.

Foto degli ingredienti: autori e licenze