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Dolci e dessert

Tortellacci dolci di Carnevale

Dosi
8 persone
Preparazione
6 h
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Castagne
Castagne

Ingredienti

Per 8 persone

  • marmellata di amarene 200 g
  • castagne secche 100 g
  • cacao amaro 50 g
  • zucchero semolato poco
  • pangrattato fine secco

Per la pasta

  • farina bianca 00 300 g
  • zucchero semolato 100 g
  • latte (o vino bianco) 50 g
  • burro 40 g
  • uovo 1
  • limone 1
  • lievito 1/2 bustina
  • zucchero a velo
  • sale 1 pizzico

Per la placca

  • burro
  • farina

Preparazione

  1. Le dosi sono per 33 'tortellacci'. Il giorno precedente la preparazione mettete a bagno in acqua fredda o tiepida le castagne.
  2. Tre ore prima dì confezionare i tortellacci lessatele, facendole cuocere bene (occorreranno circa 2 ore) poi passatele al setaccio; al composto ricavato unite il cacao, una cucchiaiata di zucchero semolato, la marmellata e un po' di pangrattato sino ad ottenere un impasto piuttosto sodo, amalgamando con cura gli ingredienti.
  3. Preparate ora la pasta: setacciate sulla spianatoia la farina con il lievito, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.
  4. Mescolate, fate la fontana, rompetevi al centro l'uovo intero, unendo il burro ammorbidito ed a pezzetti. Lavorate tutto con cura, aggiungendo il latte a poco per volta: si dovrà ottenere un impasto di giusta consistenza.
  5. Con il matterello stendete una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri e ricavate da questa dei rettangoli di cm 10 x 5; collocate al centro di ognuno un cucchiaino del composto preparato poi chiudete la pasta sul ripieno combaciandola bene e premendola tutt'intorno affinché i tortellacci non si aprano durante la cottura.
  6. Disponeteli sopra una placca imburrata ed infarinata e passateli in forno già caldo a 190 gradi.
  7. Dopo 15-17 minuti estraeteli e lasciateli raffreddare, cospargeteli con zucchero a velo fatto cadere direttamente da un setaccino, indi disponeteli in un piatto di portata coperto con un centrino e serviteli.
  8. Questi 'tortellacci' che sono tipici dell'Emilia-Romagna vengono sovente presentati fritti nello strutto ed in questo caso si elimina il lievito.
  9. Vi sono molte varianti: le più importanti sono quelle che uniscono al ripieno del caffè in polvere e quelle che hanno uno sciroppo d'uva ('sobo') o del mosto cotto con mele cotogne ('savor').

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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