Cosciotto di capretto con rosmarino e patate

Ingredienti

Per 4 persone

Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e là e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino.
Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate e cubetti.
Disporlo su una piastra unto d'olio e arrostire in forno ben caldo per 40/45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido della marinata.

La carne alla brace chiede un rosso con tannino e frutto, che ne accompagni la succosità.

DOCG · Rosso · Lazio

Cesanese Della stessa terra della ricetta

DOCG · Rosso · Toscana

Sangiovese

DOC · Rosso · Umbria

Sangiovese, Sagrantino

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Agnello – foto di Mike65444, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Patate – foto di 4028mdk09, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Rosmarino – foto di Margalob, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons