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Secondi di carne

Trippa alla romana

Tradizione: Provincia di Roma Lazio

Dosi
4 persone
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • trippa di vitello 1000 g
  • burro 30 g
  • pomodori pelati 300 g
  • cipolla 1
  • sale
  • pepe
  • carota 1
  • sedano 1 gambo
  • olio d'oliva
  • basilico alcune foglie
  • alloro 1 foglia
  • vino bianco secco 1 bicchiere
  • dado 1

Per servire

  • menta (o abbondante formaggio pecorino)

Preparazione

  1. Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
  2. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
  3. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
  4. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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