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Primi piatti

Conchiglie piccanti

Tradizione: Lazio

Dosi
4 persone
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Pecorino
Pecorino

Ingredienti

Per 4 persone

  • pasta tipo conchiglie 400 g
  • funghi secchi 50 g
  • acciuga sott'olio 5 filetti
  • aglio 2 spicchi
  • pomodori pelati 400 g
  • olio d'oliva 5 cucchiai
  • origano in polvere 1 cucchiaino
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • salsa worcester 1 spruzzo
  • formaggio pecorino piccante
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Disponete i funghi secchi in una terrina, copriteli di acqua tiepida e fateli rinvenire per circa 30 minuti. Dopodiché scolateli e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente per privarli di ogni traccia di terra.
  2. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a lamelle sottili; mettetelo in una capace casseruola che possa poi contenere anche la pasta, insieme con 5 cucchiai di olio; fatelo leggermente dorare, unite i filetti di acciuga e scioglieteli nel condimento schiacciandoli con una forchetta.
  3. Aggiungete i funghi tritati grossolanamente, fateli insaporire per qualche minuto mescolando, poi unite i pomodori tritati finemente.
  4. Salate, pepate, insaporite con l'origano e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma moderata. Poco prima che termini la cottura incorporatevi uno spruzzo di worcester e il prezzemolo lavato e tritato.
  5. Buttate la pasta scolata nella casseruola del sugo, unite 2 manciate di pecorino grattugiato e padellate tutto insieme per qualche istante, mescolando in continuazione. Servite la pasta caldissima con altro formaggio a parte.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il piccante si calma con un vino aromatico e poco alcolico, mai tannico.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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