Pesce sfoglia con gianchetti

Dosi: 6 persone
Preparazione: 40 min
Calorie: 487 kcal a porzione

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Ingredienti

Per 6 persone

pasta sfoglia surgelata in rotoli (2 rotoli) 400 g

Per la spianatoia

farina

Per pennellare

uovo

Per la placca

burro

Per farcire

gianchetti 400 g
zucchine 150 g
germogli di soia 100 g
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
vino bianco secco 1/2 bicchiere
olio d'oliva 2 cucchiai
sale

Preparazione

Fate scongelare la pasta sfoglia. Appena pronta, srotolatela sulla spianatoia leggermente infarinata e pennellate i 2 pezzi con un poco d'uovo battuto.
Sovrapponeteli facendo combaciare perfettamente le due parti, pennellate, una contro l'altra.
Con un coltello appuntito e affilatissimo ricavate dalla sfoglia la sagoma di un pesce, leggermente panciuto e provvisto di pinne dorsali e ventrali.
(Se non vi sentite sicuri del risultato, preparate un modello in cartoncino). Incidete, marcandole, le pinne e la coda poi, seguendo i contorni del pesce, ritagliatelo verso l'interno a cm 1 dal bordo ma limitando l'incisione allo strato di pasta superiore.
Togliete la sfoglia ritagliata e otterrete una specie di grosso vol-au-vent, a forma di pesce, appunto. Pennellatelo ancora tutto d'uovo, dopo aver marcato anche l'occhio.
Punzecchiate il pesce con i rebbi di una forchetta quindi sistematelo su una placca imburrata e passatelo nel forno già a 200 gradi per circa 15-18 minuti.
Intanto mondate, spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini. Passate rapidamente i gianchetti sotto l'acqua corrente e così pure i germogli di soia.
Ponete a riscaldare in una larga padella 2 cucchiaiate d'olio e fatevi rosolare le verdure a fuoco vivo.
Sbollentate intanto i gianchetti per circa 2 minuti in abbondante acqua salata e addizionata con mezzo bicchiere di vino. Scolateli e aggiungeteli alle zucchine e ai germogli di soia nella padella.
Aggiustate di sale e tenete su fuoco vivace ancora per 2 minuti poi spegnete. Sfornate il pesce- sfoglia e riempitelo con i gianchetti.
Cospargete la preparazione con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e servitela subito.